COMADRE FULÔ SAI DE FÉRIAS....

 Foto Revista Engenho - 2011 

   Fulô não é Chef, mas adora cozinhar e misturar temperos. Criou este Blog para provocar seu instinto de sabores levado à mesa, dando de vez em quando seu toque pessoal às receitas postadas...

   Vai a caça de novos sabores e temperos em algumas cidades da Europa para enriquecer suas memórias gastronômicas. Nas cidades que percorrer vai fotografar os pratos que degustar e postá-lo no Blog na versão de origem e na versão fulô com nossos temperos brasileiros e temperos que trouxer na sua mala de viagem, levando assim a experiência aos seus seguidores...

"ADORO COMER PELO PRAZER E PELAS EMOÇÕES QUE O MUNDO DA CULINÁRIA PODEM TRAZER"  

DELÍCIA DE MORANGO

INGREDIENTES

1- Lata de leite condensado
1- Lata de creme de leite
1- Xícara (chá) de leite 240 ml
3- Ovos
3- Colheres de sopa de açúcar
300 g de Morango


MODO DE PREPARO

1a. Camada - Limpe os morangos, parta em quatro pedaços, depois leve ao fogo com um pouco de água e açúcar (a gosto) e faça um doce/geleia. Quando estiver no ponto despejar num pirex e deixar esfriar;

2a. Camada - Leve ao fogo o leite condensado, a xícara de leite e as três gemas e faça uma papa. Quando começar a ferver tire do fogo e coloco em cima da 1a. camada;

3a. Camada - Bater as claras e colocar o creme de leite sem o soro misturando bem. Depois acrescentar as três colheres de açúcar e despejar na 2a camada; Levar para o congelador. Bom Apetite!!!

DICA: Esta receita é similar a delícia de abacaxi, que pode ser substituído por outra fruta ou biscoito, chocolate sonho de valsa e etc. 

PEIXE A DELÍCIA

INGREDIENTES
800g de filé de peixe de sua preferência

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Farinha de trigo (para empanar o peixe e engrossar o creme)

1 xícara de chá de caldo de peixe ou de legumes

2 xícaras de leite fervente

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola média ralada em ralo grosso

1 lata de creme de leite

200 g de queijo mussarela fatiados

5 bananas cortadas na diagonal e fritas na manteiga

3 colheres de sopa de queijo ralado

Pedacinhos de manteiga gelada para gratinar.

MODO DE PREPARAR

Limpe os filés de peixe e tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve

Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar

Junte cinco colheres de sopa de farinha de trigo e continue refogando por mais alguns minutos. Apague o fogo e acrescente o leite aos poucos, alternando com o caldo de peixe mexendo bem a cada adição. Tempere com sal e leve ao fogo novamente mexendo sempre, até obter um creme de boa consistência

Retire do fogo, junte o creme de leite, misturando tudo muito bem.

Empane os filés com farinha de trigo, frite-os e escorra em papel absorvente

Em um refratário untado com manteiga, coloque uma camada de creme distribua por cima os filés e a banana frita e vá alternando. 

Cubra tudo com mussarela e finalize com o restante do creme

Polvilhe com bastante queijo ralado, pedacinhos de manteiga gelada e leve ao forno até gratinar. Se quiser acrescente coentro picado para dar um sabor especial.


PARA ACOMPANHAR


* Arroz integral, refogado com 1/2 cebola picada e 1 dente de alho e raspa de   1 cenoura;
* Tomate recheado com ricota, misturada com cebolinha e salsinha, azeite, orégano e sal a gosto; Assado por 15 minutos. Decore a gosto.


BOM APETITE!!!!

OBS.: ESTÁ RECEITA FOI TRANSCRITA DO BLOG S.O.S NOIVAS NA COZINHA, DA MINHA AMIGA GERMANA MONTEIRO. MAS, COMO TODO COZINHEIRO (A) NÃO ABRIMOS MÃO DE ALGUNS TEMPEROS, POR ISSO ACRESCENTEI À RECEITA: O ALHO, NOZ MOSCADA E A PIMENTA PRETA PARA DAR MEU TOQUE.

CROQUETE DE CARNE SECA

INGREDIENTES
500g de Jerimum cozido no vapor
3 colheres (sopa) de manteiga
Farinha de trigo para dar liga
Farinha de rosca para empanar
200 g de Carne seca (Charque) cozida na panela de pressão e desfiada
1 Cebola média ralada
1/4 de xícara (chá) de Cheiro Verde picado
1/4 de pimentão Verde picado
1/4 de pimentão Amarelo picado
1/4 de pimentão Vermelho picado
1 Dente de alho (opcional)
Pimenta (opcional)
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a carne seca e os demais ingredientes. Amasse bem, faça croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca e frite.


Rende: 50 unidades
Tempo de Preparo: 1h30

DICA: SUBSTITUA O JERIMUM E A CARNE SECA POR BATATA E BACALHAU.

BRUSCHETA COM QUEIJO PROVOLONE

INGREDIENTES:

Pão italiano em fatias 

Manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

6 tomates sem sementes cortados em cubos

Sal e pimenta a gosto

½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

50 g de mussarela ralada grossa

100 g de queijo parmesão ralado

Folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Em uma assadeira, coloque as fatias de pão besuntadas com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar. Reserve. 

2- Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho, junte o tomate, o sal, a pimenta e a azeitona. Misture tudo e desligue o fogo. 

3- Distribua o refogado de tomate sobre cada fatia de pão, cubra com mussarela ou provolone e o parmesão ralado e retorne ao forno até derreter os queijos. Coloque em uma travessa, salpique as folhas de manjericão e sirva em seguida. Acompanha um bom vinho tinto. Bom Apetite! (Simone Roma)

CUSCUZ COMADRE FULÔ PAULISTA

INGREDIENTES:

1 pacote de farinha de milho

2 latas de atum (de preferência com molho de tomate)

1 lata de ervilha

2 ovos cozidos

1 xícara de coentro e cebolinha picados

1 xícara de azeitonas picadas

1/2 Pimentão verde picados

1/2 Pimentão amarelo picados

1/2 Pimentão vermelho picados

2 tomates maduros cortados em rodelas 

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

Sal, pimenta do reino á gosto

2 colheres de molho de pimenta de sua preferência (opcional)

MODO DE PREPARO:

1 - Passe água em uma cuscuzeira e decore com rodelas de tomate e de rodelas de ovos cozidos, ou a seu gosto;

2- Reserve;

3- Em uma panela grande, coloque azeite e frite a cebola e o alho. Depois, 

Junte os pimentões picados, a ervilha, o coentro e cebolinha, o atum, a azeitona picada e o atum picado, e refogue. Depois arrume em camadas com a farinha de milho (vitamilho), já lavada  e com sal na cuscuzeira e leve ao fogo para cozinhar. Bom Apetite! (Simone Roma)

CONSERVA DE BERINGELA COM PIMENTÕES

                               

INGREDIENTES:

2 Berinjelas médias lavadas e secas

1 Pimentão vermelho

1 Pimentão amarelo

1 Pimentão verde

Pimenta de cheiro a gosto

1 Cebola grande

1/2 Xícara de chá de azeitonas ou passas brancas/pretas

3 dentes de alho

Orégano

Manjericão

Azeite

Sal

Pimenta do reino a gosto

Molho inglês a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e depois as pique em cubos.

Coloque-as em uma vasilha com sal e algumas gotas de vinagre.

Reserve.

Enquanto isso corte os pimentões em cubos, a cebola, a pimenta de cheiro, desprezando as sementes e fatie ou pique os dentes de alho.

Escorra a água da berinjela e junte ao restante dos ingredientes, numa panela. Tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês, orégano e o manjericão. Regue com bastante azeite e cozinhe, em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire do fogo, adicione as azeitonas ou as passas, regue com mais azeite.

Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Sirva de um dia pra o outro, com pães: francês, sírio, italiano, torradas, etc.

Obs: A necessidade de se colocar as berinjelas de molho no sal, é para evitar delas ficarem amargando no final do cozimento.

Bom apetite! (Simone Roma)

ESCONDIDINHO TRIFULÔ

INGREDIENTES
500g de Jerimum 
500g Feijão verde
500g de Batata 
1 Kg Charque (Coxão magro)
1 Cebola picado
2 Dentes de alho
2 Tomates
1 colher de sopa de Coentro e cebolinha picados
1/2 Pimentão vermelho
1/2 Pimentão verde
1/2 Pimentão
Azeite
Queijo parmesão ralado, para gratinar

MODO DE PREPARO:
1- Coloque o jerimum para cozinhar com água e sal. Depois faça um purê e reserve.
2- Coloque as batatas para cozinhar com água e sal. Depois faça um purê e reserve.
3- Lave a charque e corte em pedaços grandes, coloque na panela de pressão coberta com água e cozinhe por um 15 minutos. Depois desfie a charque e no azeite refogue com os pimentões, cebola, alho, coentro e cebolinho, tomates no azeite. Cozinhe o feijão verde com sal, alho, louro e uma pitada de cominho e junte ao refogado da charque. No pirex coloque  a 1a. camada o purê de jerimum, depois a 2a. camada de charque com feijão, depois a 3a. camada o purê de batatas e por cima finalizando coloque o queijo e leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco com cenoura ralada e farofa de ovos. Bom Apetite!!! (Simone Roma) 

PENNE COM MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 Embalagem de massa tipo Penne

500 g de Camarão (sem cascas)

1- Lata de Molho de tomate pronto

3 Tabletes de queijo polenguinho

1 Cebola grande picada

4 Dentes de alho picados

2 Tomates grandes sem pele e sem sementes picados

Coentro e cebolinha a gosto

1- Colher de sopa de Manjericão picado

1/2 Pimentão verde picado

1/2 Pimentão vermelho picado

1/2 Pimentão amarelo picado

Azeite, sal  e  pimenta do reino a gosto

Queijo tipo Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Tempere o camarão com limão, sal, pimenta, 1 dente de alho picado e azeite. Reserve. Cozinhe a massa de Penne na água quente com azeite e sal seguindo o tempo estabelecido na embalagem (10") deixando al dente e depois escorra.

Refogue no azeite quente os pimentões, a cebola, o alho. Adicione ao refogado o camarão e mexer por 3 minutos, depois coloque o tomate picado, o coentro, o cebolinha e o manjericão picados. Por último coloque o molho pronto de tomate e os tabletes de queijo polenguinho e deixe ferver, baixe o fogo e misture ao Penne. Servir com queijo parmesão e Bom Apetite!!! (Simone Roma)

CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

500g de abóbora cortada em cubos
1 1/2 tablete de caldo de carne
500ml de água
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho amassado
1/2 lata de creme de leite
Sal a gosto

ACOMPANHAMENTO:
Carne seca desfiada
Crotons
salsinha picada ou amêndoas

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a abóbora na água com os tabletes de caldo de carne.
Retire a abóbora e reserve o caldo do cozimento. Numa panela,
coloque o azeite e amoleça a cebola e o alho. Junte a abóbora
cozida e refogue. Desligue o fogo, adicione o creme de leite,
bata no liquidificador com a água do cozimento da abóbora e
acerte o sal. Sirva com carne seca desfiada, crotons e polvilhe
salsinha picada ou amêndoas.

Rendimento: 5 consomê
  

RECICLÊ DE COMADRE FULÔ

INGREDIENTES:
Sobras de bacalhau de forno
500g Macaxeira (aipim) cozida
Azeite de Dendê 
Azeite
2 Folhas de louro
Coentro e cebolinha a gosto picados
1/2 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
1 Garrafa grande de leite de coco
1 Lata de ervilhas
MODO DE FAZER:
1- Coloque a macaxeira (aipim) para cozinhar na panela de pressão, com uma pitada de sal, duas folhas de louro e um fio de azeite;
2- Desfie as lascas de bacalhau junto com seus temperos e refogue com o alho, a cebola, o coentro e a cebolinha com um pouco de azeite;
3- Liquidificar a macaxeira (aipim) com o leite de coco e misturar ao bacalhau, depois de ferver acrescentar uma colher de sopa de azeite de dendê e as ervilhas e mexer por uns cinco minutos. Feito isto sirva com arroz branco e batata palha. Bom Apetite!

BACALHAU DE FORNO

INGREDIENTES:

2 Kg de Bacalhau do Porto

4 Batatas grandes

1 Pimentão Verde

1 Pimentão Vermelho

1 Pimentão Amarelo

1 Cebola grande

1 Tomate grande

Folha de Louro a gosto

Pimenta do reino

3 Dentes de alho amassados

Azeitonas pretas ou verdes a gosto

Coentro e cebolinha a gosto

1 garrafa ou lata de azeite

MODO DE FAZER:

1- Coloque o bacalhau para dessalgar 24 horas antes de prepara-lo na geladeira e trocando pelo menos três vezes a água; Após o período de dessalgue, tire a pele e desfie em lascas regando com azeite e salpique um pouco de pimenta e separe;

2- Corte os pimentões, a cebola, o tomate e as batatas em rodelas e pique o coentro e cebolinha a gosto; 

3- Num pirex grande e fundo, unte com azeite e faça camadas com os ingredientes, começando com as batatas, as lascas, os pimentões, a cebola, o alho, folha de louro, coentro e cebolinha e azeitonas a gosto. Cada camada deve ser regada com o azeite e  por fim terminar com as rodelas de batatas e de tomates, conforme a imagem acima. Depois leve ao forno por 30 minutos. Para acompanhar, um arroz branco com raspa de cenoura e ervilha. Bom apetite!

CAMARÃO A SERTANEJA

INGREDIENTES:
1 Kg Camarão sem cascas
2 Limões
1 Kg Feijão verde
500g Arroz
1 Pimentão verde
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
4 Dentes de alho
2 Cebolas
1 Cenoura
Coentro e cebolinha a gosto
500g de queijo de coalho
Azeite
Molho de tomate pronto
Louro a gosto
Pimenta preta moída a gosto
MODO DE FAZER:
1 - Cozinhar o feijão verde, com um dente de alho picado, 1/2 cebola, sal a gosto e uma folha de louro.
2- Cozinhar o arroz com 1/2 cebola, um dente alho, sal a gosto, uma folha de louro e uma cenoura raspada.
3- Limpar os camarões com limão, colocar sal, um dente alho, azeite e pimenta preta moída e deixe marinando. Refogue os pimentões cortados em cubos pequenos, uma cebola picada, um dente de alho, uma folha de louro, coentro e cebolinha a gosto e o azeite. Depois escorra o camarão, retirando todo suco de limão e junte ao refogado misturando bem, após acrescente o molho de tomate e deixe ferver por cinco minutos. Agora vá acrescentando o feijão verde escorrido e depois o arroz com mais um pouco de azeite. Depois é só servir com fatias de queijo de coalho assado ou ralado por cima do camarão a sertaneja. Bom apetite!!